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新建酒 店的设计要注意主题设计,不要过分追求时尚,整个设计没有灵魂、没有特色,整个氛 围就会很不协调

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新建酒 店的设计要注意主题设计,不要过分追求时尚,整个设计没有灵魂、没有特色,整个氛 围就会很不协调

投资者、设计者 不重视或不懂酒店装修的规划与设计,致使酒 店设计中存在很多问题。总的来看,这些问 题的典型表现主要有以下几个方面:1.酒店装 修注意事项无中生有,在做酒店设计前,必须先完成市场调研、酒店选址、酒店定位、酒店规模档次确定、项目可 行性分析等工作。有的投 资人没有认真做好总体设计的前期工作,就直接 开始了酒店设计工作或有的投资人仅凭参观了几家酒店的感性认识,就拍板投资建新酒店,设计单 位没有介入到酒店筹建的初期阶段。2、酒店装 修注意事项全盘模仿设计新酒店没有因地制宜,也没有 与满足酒店经营和消费者的需要相挂钩,只是单 纯模仿某一家酒店或综合模仿多家酒店,甚至继 承了原有设计的一些错误地方(如电视柜、前台接待高台等),导致只 是某一酒店的复制,酒店外 观设计和功能设计千篇一律,毫无进步与创新。3、酒店装 修注意事项文化沙漠

酒店可 以为顾客创造多种文化:建筑文化、服务文化、管理文化、产品文化。但现在 很多新建酒店的设计缺少主题,过分追求时尚,是大量资金、新产品、新材料、新技术的堆砌和拼凑,整个设计没有灵魂、没有特色,甚至局 部装饰与酒店的整个氛围很不协调。很多设 计西化现象突出,有很好 地反映我国传统文化和当地文化。中国台湾“资深玉女”陈明真和老公结婚3年,2013年曾传出到医院“做人”,希望拼个双胞胎,虽9月传出“有喜”却未获得证实。而她近期被爆已有5个月身孕,且顺利怀上双胞胎4.酒店装 修注意事项缺少统筹酒店装修设计包括功能布局及分区设计、总体规划与设计、建筑设计、内外景观及园林设计、室内装修设计、机电与管道系统设计、标志系统(VIS)设计、交通组织设计、管理与对客服务流线(程)设计等内容。我国往 往是由多家设计单位分项进行设计,再由多 个施工单位进行施工,这些设 计和施工没有进行系统性统筹,多数情 况为建设指挥部简单审阅即获通过并实施。5.酒店装 修注意事项老板视角很多设计师并不熟悉酒店的经营管理和顾客需求,也不以 满足酒店经营管理和客人消费需要为设计理念,在设计 酒店时往往只从酒店投资人的角度思考问题,以能够达到老板(投资人)的满意 为最终设计目标。其结果 一是许多设计项目客人却并不满意,如某酒 店客房面盆板下面的设计的三个抽屉,客人可 能一次都不会使用;二是缺乏前瞻性。如果只 从为业主省钱的目的出发完成酒店的前期设计,就容易 忽略长期的使用价值。因为尽 管有时可以利用设计技巧来节省短期投资成本,但从长远来看,反而会 增加维修拆改的成本。当然还 有其他的一些问题,诸如金玉其外、个人意志、旧人新衣、单兵作战等等。

①除了备餐台外,高档的 包间还应设置会客区、衣帽间等,这些最 好设计成嵌墙式的,从而包 间的整体效果容易营造。②包间的 装修以什么为中心是最常见的问题之一。很多公 司在设计时没考虑到包间内的家具,以包间 的正中心为中心,其结果 是配备备餐台及沙发、茶几等家具后,餐台的位置发生问题,与天花的灯具不相配,而此时 包间的天花已做,灯已配好,再返工已不可能,势必影 响包间的整体效果。③设计中 应考虑一部分包间的多功能性,通过使用活动隔断,使包间可分可合,满足多 桌客人在一相对独立的场所就餐的需求,增加包 间使用的灵活性,从而提 高包间的使用率。但要使 用隔音好的隔断,确保为 客人提供相对私密的就餐环境。10月17日晚,阐幽新 品发布会在京举行,张涵予、郭涛夫妇、萨顶顶、莫少聪等到场助阵,他们在 现场也非常大方的谈起了各自的护肤心得。张涵予自夸皮肤好,郭涛在 聊到媳妇的好皮肤有什么秘籍时幽默回应:就是化妆。其实这 只是郭老师和大家开的一句玩笑,他说:“爱美之心人人皆有,相信每 位女性都会通过化妆来修饰自己。如条件许可,尽可能 使包间的大小多样化,要考虑到2-6人在包间的用餐需求,2-4人在一个直径1.8米的餐桌上用餐,感觉相互间距离太远,不仅不便谈话,菜也无法放置。④尽量降低各种噪声,如:餐厅与 厨房间设置两道门可以降低来自厨房的噪声,风机房 应设置在对包间影响最小的位置。⑤卫生间 最好不要设在餐厅外,那会给 就餐的客人带来一定程度的不便。⑥贵宾包间不应设卡拉0K设施,这会破 坏高雅的就餐氛围,降低档次。而且也 会影响其它包间的客人。

尽可能少设,或不设 酒水服务台许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台,这完全没有必要,因为大 部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的 服务台只会占用有限的空间,因此应 在比较隐蔽的位置,设置一 个很小的结账台即可。尽可能 减少零点餐厅及包间区域地平高低的变化。在餐厅 或包间内通过地面高低的变化来划分区域,已经是 很多年前的做法,这样只 会降低空间的利用率,同时导 致客人摔跤事故的发生,选用不 同的材质也可区分不同的空间。五、注重保 护客人的隐私在餐厅中,最好不 要设计排桌式的布局,那样一 眼就可将整个餐厅尽收眼底,从而使 得餐厅毫无档次,空间乏味。目前流 行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏 风将空间进行组合。这样不 仅可以增加了装饰面,而且又 能很好地划分区域,给客人 留有相对私密的空间。包间的 设计应尽量避免以下问题:①包间的门不要相对,应尽可能错开。②桌子不要正对包间门,否则,其他客 人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。③一些高 档包间内设备餐间,备餐间 的入口最好要与包间的主入口分开,同时,备餐间 的出口也不要正对餐桌。六、重视通 风及排烟餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐 厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味,以及各 种菜肴的混合味道,其问题就出在通风。酒店在 设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问 题由多种因素造成,厨房负 压不够是常见的问题之一,增加负 压可避免厨房油烟及菜味的逸出,还可避 免整个酒店通风的串味。餐厅分 吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响,当然,早在通 风设计时就应考虑到这一问题,这一区 域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方 面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌,那会影 响客人的舒适及菜肴的质量。七、重视灯 光设计在此之前就已提到了灯光问题,太亮或 太暗的就餐环境会使客人感到不适,桌面的 重点照明可有效地增进食欲,而其它 区域则应相对暗一些,有艺术 品的地方可用灯光突出,灯光的 明暗结合可使整个环境富有层次。此外,还应避 免彩色光源的使用,那会使 得餐厅显得俗气,也会使客人感到烦躁。八、营造文 化氛围请设计师结合当地的人文景观,通过艺 术的加工与提炼,创造富 于地方特色的就餐环境,对于客 人来说也是具有相当吸引力的。相当一 些餐厅和包间的装修风格与包间的名字不相协调,给人一 种莫名其妙的感觉。因此,设计时 就应考虑到餐厅及包间的主题,而不是 等装修结束后在起名。高雅的 文化氛围还通过艺术品和家具来体现,这是需 精心设计方可达到的,切不可 由业主方随意布置。

毋庸置疑,中餐厅 与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营 的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势,而酒店 装修和设计对经营有很大的影响,为此,应特别注意以下问题:一、准确定 位餐厅的装修应围绕经营而进行,以顾客为中心,因此,需首先 对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析;同时,还需考 虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求,以及装 修的投入和产出等相关问题。二、确定恰 当的规模和比例一般而言,零点中餐厅不宜过大,酒店应 增加贵宾包间的数量,并提高其质量。掌握消 费者心理很重要,目前到 酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围,许多人 拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的;其次,商务宴 请往往占很大的比例,而进包 间可以提升档次,显示他 们对客户的重视,并可以 有一个安静的交流氛围;再者,政府行 政人员也是酒店餐饮中的重要客户,他们更倾向于在包间,消费,以免造成负面影响,这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右 的客房数规模的酒店而言,其包间数在30间左右,而零点 中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是,酒店同 时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时 就餐的多功能宴会厅,这样,婚宴及 会议用餐就可以得到兼顾。三、重视流 线设计中餐厅与贵宾包间应分设入口,同时,服务流 线避免与客人通道交叉。许多酒 店将贵宾包间设在零点餐厅中,这很不科学,一方面 进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐,另一方 面对包间客人也无私密性可言。所以分 设包间及零点餐厅的入口非常有必要,设计中 要尽可能考虑这一因素。服务通 道与客人通道的分开十分重要,特别是包间区域。过多的 交叉不仅会降低服务的品质,而且还 会给清洁与卫生带来很大的不便,不利于 如地毯等硬件设施的保养,高水平 的设计会将两通道明显的分开。通道的设计,应满足顺畅、安全、便利的需要,不应过 分追求餐座数量的最大化。具体来说,要考虑 到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。

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